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年糕一缕温热就是家的温度

2017-09-07 11:15:53  作者:柯慧敏  来源:安庆新闻网  参与评论()人

在各式各样的糕团中,被人们寄情多的,除了糯米团子之外,还有年糕、发糕等各种糕点。在物资供应不足的年代,糕点是过年必不可少的食物之一。时令节日吃糕,寄托人们对美好生活的向往。现如今它们可是宜城人“深夜食堂”不可或缺的组成部分。

年糕一缕温热就是家的温度

老家在怀宁的刘伟说,以前每到过年,家家户户的厨房都会飘出发糕清甜的香味。制作发糕,需要用上好的白糯米搭配粳籼米,浸数十天后用水漂清,磨成细粉,按比例加白糖、酒调制,发酵后蒸熟。蒸发糕讲究技巧,搅拌面团的力度要适中,蒸的时候,碗和锅盖要保留距离,这样才能发得高,发得好看。蒸好后沾上红色颜料,印在嫩白的发糕上,讨个好口彩。一般从春节前就开始做糕,从腊月一直吃到来年。除了做发糕,过年有的人家也做年糕。一般选上好的晚稻米浸泡后加水磨、打成米浆。接下来将水分沥干,再将米粉打成小块,然后碎成细粉,接着蒸五六个小时,捣成团后再用手揉成条状,按压纹路,才算完成。

年糕一缕温热就是家的温度

刘伟说,年糕虽带了年字,但并不是到了农历新年才可以吃。尤其到了深秋,人们对于软糯的年糕似乎就产生了一种随季节而生的依赖感。从自家水缸里捞出几条年糕切成片,以时令的桂花、芝麻和白糖来作伴,香气肆无忌惮地蔓延开来。细而甜的桂花与年糕初次相见就很欢乐,妥帖地附着在热乎的年糕上,一口咬下去,甜得正好。无论是炒年糕,还是残汤剩菜,就着年糕细滑软糯口感和甘甜的稻米香,煮一煮味道都是很可口的。

年糕一缕温热就是家的温度


(责任编辑:秦秀莲)
关键词:年糕 安庆年糕

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