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三河米饺:酥脆金黄 过齿留香

2017-07-31 08:58:39  作者:  来源:人民网  参与评论()人

图为戴师傅在制作米饺。韩震震摄

清晨,安徽省合肥市肥西县三河古镇渐渐苏醒,路上行人多起来,途经历史悠久的万年台,穿过绿水蜿蜒的鹊渚廊桥,走在青石板的老街上,阵阵三河米饺出锅的香味传来。

三河米饺有半个手掌大,形如半月,相传当年太平天国在此地大败清军,取得了“三河大捷”,当地百姓制作面点以示慰劳,因形如饺子,故称为“三河米饺”。

戴世勤是当地一家老店的店主,他做三河米饺已有30多年。在油锅前,他估摸着油温,将白色的米饺挨个放进,在热油中翻滚的米饺不一会就变成了金黄色。为了保证米饺的质量,他一天只做500多个,正因数量少,想尝到就得早早排队等候。

三河米饺最大的特色就是米。戴世勤说,并不是所有的米都适合包饺子,米分早稻、中稻和晚稻,本地主产早稻米,其质地粗糙,黏性不强,正适合炒面。

炒面是制作米饺最关键的环节。戴世勤凌晨两三点开工,在大铁锅中翻炒米面。这相当考验厨师的手上功夫,火大了,翻炒不及时,都会影响口感。同时,旁边支起炉子烧开水,沸腾后立即浇入铁锅,再继续翻炒至熟,就可以拿到案板上开始揉面了。

米饺的馅是头一天下午做好的,以本地豆腐店制作的上好豆腐为主,加上巢湖的白米虾以及各种调料,煮熟后勾芡,放入冰箱。经过一夜冷藏,饺子馅犹如肉冻一般。“虾子提鲜,香菜提味,但各家配方不同,口味也不一样。”戴世勤说。经过切团、搓圆、压平,饺子皮成形,再放入饺馅对折,白色米饺就做成了。

经过一天的精心准备,5点半开始,戴师傅米饺店陆续迎来客人。米饺金黄酥脆,饺馅过齿留香,早上来两三个米饺,已成为当地人的生活习惯。近年来,作为合肥地区的特色传统小吃,三河米饺的名气越来越大,很多游客慕名前来品尝,还有不少人前来拜师学艺,把三河米饺推广至越来越多的地方。

小贴士

怎么去:三河古镇交通便利,从合肥上京台高速,行驶30多公里即到。

《人民日报》(2017年07月30日09版)

(责任编辑:李卉)

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